GREESTCLOTH

GREESTCLOTH
Green Your Life

Kamis, 04 Oktober 2012

KARAKTERISTIK DAGING SEGAR


daging beda JANGAN MEMBELI DAGING SEBELUM MEMBACA INI
macam macam daging hewan ternak
Daging adalah salah satu produk pangan asal hewani yang mempunyai gizi tinggi karena mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral Yang dimaksud dengan daging ialah bagian yang diperoleh dari pemotongan ternak, baik ternak besar seperti sapi, kerbau dan kuda, ternak kecil kambingdomba maupun ternak unggas.
Daging yang tidak sehat bila dikonsumsi dapat menyebabkan sumber penyakit akibat keracunan makanan bagi manusia, untuk itu perlu diketahui berbagai jenis dan kriteria daging yang sehat dan baik.
Secara umum daging yang sehat dan baik adalah daging yang berasal dari ternak yang sehat, disembelih di tempat pemotongan resmi, kemudian diperiksa, diangkut dengan kendaraan khusus dan dijual di supermarket atau di losdaging pasar yang bersih dan higien.
Sifat-sifat berbagai jenis daging ternak
1. Daging Sapi
  • Warna merah pucat, merah keungu-unguan atau kecoklatan dan akan berubah menjadi warna chery biladaging tersebut kena oksigen.
  • Serabut daging halus tapi tidak mudah hancur dan sedikit berlemak
  • Konsistensi liat, jika saat dicubit seratnya terlepas maka daging sudah tidak baik.
  • Lemak berwarna kekuning-kuningan
  • Bau dan rasa aromatis
daging sapi 300x225 JANGAN MEMBELI DAGING SEBELUM MEMBACA INI
daging sapi
2.Daging Kerbau
  • Warna lebih merah dari daging sapi
  • Serabut otot kasar dan lemaknya berwarna putih
  • Rasanya hampir sama dengan daging sapi
  • Pada umumnya liat, karena umumnya disembelih pada umur tua
3. Daging Kuda
  • Warna daging merah kecoklatan, bila terkena udara luar berubah menjadi lebih gelap.
  • Serabut lebih kasar dan panjang
  • Diantara serabut tidak ditemukan lemak
  • Konsistensi padat
  • Lemak berwarna kuning emas, dengan konsistensi lunak karena banyak mengandung oleine.
daging kuda 300x225 JANGAN MEMBELI DAGING SEBELUM MEMBACA INI
daging kuda
4. Daging Domba
  • Warna merah muda.
  • Daging terdiri dari serat-serat halus yang sangat rapat jaringanya.
  • Konsistensi cukup padat.
  • Diantara otot-otot dan dibawah kulit terdapat banyak lemak.
  • Lemak berwarna putih.
  • Bau sangat khas pada daging domba jantan.
5. Daging Kambing
  • Daging berwarna lebih pucat dari daging domba
  • Lemak berwarna putih
  • Daging kambing jantan berbau khas
daging kambing JANGAN MEMBELI DAGING SEBELUM MEMBACA INI
daging kambing
6. Daging Babi
  • Daging berwarna pucat hingga merah muda
  • Otot punggung yang banyak mengandung lemak, biasanya nampak kelabu putih
  • Daging berserat halus, konsistensi padat dan baunya spesifik
  • Pada umur tua, daging babi berwarna lebih tua, sedikit lemak dan serabut kasar
  • Lemak jauh lebih lembek dibanding lemak sapi atau kambing
7. Daging Ayam
  • Warna daging umumnya putih pucat
  • Serat daging halus
  • Konsistensi kurang padat
  • Diantara serat daging tidak terdapat lemak
  • Warna lemak ke kuning-kuningan dengan konsistensi lunak
  • Bau agak amis sampai tidak berbau.
daging ayam JANGAN MEMBELI DAGING SEBELUM MEMBACA INI
daging ayam
8. Daging Bebek
  • Jangan pilih daging bebek jika anda jika kulit dan dagingnya berwarna kebirua bahkan agak hijau dan aroma yang kurang sedap, hal itu menandakan kondisi daging bebek sudah tidak layak lagi untuk disantap.
  • Daging bebek lebih liat dan basah, tetapi rasanya gurih dibandingkan dengan daging unggas lain.
  • Daging bebek memiliki aroma yang lebih amis, sehingga penangannya tentu lebih rumit dibandingkandaging ayam. Terutama untuk mengempukkan dagingnya yang liat serta menghilangkan aroma amis yang menyengat, dibutuhkan waktu dan pengalaman memasak.
daging bebek JANGAN MEMBELI DAGING SEBELUM MEMBACA INI
daging bebek
9. Daging Kalkun
  • Daging kalkun jauh lebih keras dibandingkan dengan daging ayam negeri.
daging kalkun 300x225 JANGAN MEMBELI DAGING SEBELUM MEMBACA INI
daging kalkun slices
Cara Menentukan Kualitas Daging
    1. Keempukan atau kelunakan. Daging yang sehat akan memiliki konsistensi kenyal (padat) jika ditekan dengan jari.
    2. Kandungan lemak atau Marbling. Marbling adalah lemak yang terdapatdiantara otot (intra muscular), marbling berpengaruh terhadap cita rasa daging.
    3. Warna daging bervariasi, tergantung dari jenis secara genetik dan usia
    4. Rasa dan Aroma. Daging yang berkwalitas baik mempunyai rasa yang relatif gurih dan aroma yang sedap
    5. Kelembaban. Secara normal daging mempunyai permukaan yang relatif kering sehingga dapat menahan pertumbuhan organisme dari luar.



DAFTAR PUSTAKA

Tidak ada komentar:

Poskan Komentar